TA-3000 魚(yú)糜彈性測(cè)試儀，又稱(chēng)質(zhì)構(gòu)儀，是一種專(zhuān)門(mén)用于測(cè)定魚(yú)糜及其制品（如魚(yú)丸、魚(yú)糕等）彈性特性的食品質(zhì)構(gòu)分析設(shè)備。它通過(guò)模擬口腔咀嚼或外力作用，量化魚(yú)糜制品的彈性、硬度、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，是食品工業(yè)中質(zhì)量控制與研發(fā)的重要工具。
魚(yú)糜彈性儀的核心作用在于通過(guò)量化魚(yú)糜及其制品的彈性、硬度等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，為食品生產(chǎn)全鏈條提供關(guān)鍵技術(shù)支持。它能夠確保產(chǎn)品彈性符合標(biāo)準(zhǔn)、維持批次一致性，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的品質(zhì)控制；通過(guò)分析彈性數(shù)據(jù)，可優(yōu)化擂潰時(shí)間、溫度等加工參數(shù)，提升工藝效率；同時(shí)可評(píng)估魚(yú)類(lèi)原料的新鮮度、品種適用性及輔料（如淀粉、蛋白）的添加效果，指導(dǎo)科學(xué)選材；在研發(fā)層面，該儀器通過(guò)精準(zhǔn)測(cè)定彈性變化，輔助開(kāi)發(fā)低脂、高彈性等創(chuàng)新產(chǎn)品，縮短研發(fā)周期并降低試錯(cuò)成本，從而全面提升產(chǎn)品質(zhì)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
該儀器符合多項(xiàng)國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：SC/T 3702-2014《冷凍魚(yú)糜》、GB/T 36187-2018《魚(yú)糜制品質(zhì)量通則》
測(cè)試儀器：TA-3000 魚(yú)糜彈性測(cè)試儀（質(zhì)構(gòu)分析儀）；
測(cè)試速度：不小于60mm/min；
探頭：直徑5mm的球形探頭
測(cè)試步驟：將準(zhǔn)備好的魚(yú)糕置于載物平臺(tái)上，中心對(duì)準(zhǔn)探頭，將探頭以60mm/min的恒定速度向下穿刺，直至探頭插入魚(yú)糕中，測(cè)定破斷力（以g表示，精確至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm），連續(xù)檢測(cè)10個(gè)平時(shí)試樣。凝膠強(qiáng)度就是破斷力與破斷距離乘積，以g·cm表示。
濟(jì)南賽成®魚(yú)糜彈性儀具有高度的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性，可以精確的量化各類(lèi)魚(yú)糜及魚(yú)糜制品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，廣泛適用于魚(yú)丸、魚(yú)糕、蝦丸、魚(yú)腸、魚(yú)豆腐、模擬蟹肉、模擬蝦仁、模擬貝柱、素魚(yú)翅、竹輪等魚(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度、硬度、彈性、咀嚼性、粘性等物理參數(shù)測(cè)試。
| 指標(biāo) | 參數(shù) |
|---|---|
| 力量感應(yīng)元 | 5kg (25kg、50kg可選） |
| 力量感應(yīng)元精度 | 0.0001g |
| 試驗(yàn)速度 | 0 ~ 50 mm/s （無(wú)級(jí)調(diào)速） |
| 速度分辨率 | 0.001 mm/s |
| 位移行程 | 0 ~ 420 mm |
| 位移分辨率 | 0.0001 mm |
| 軟件數(shù)據(jù)采集率 | 500組/秒 |
| 電 源 | AC 220 V 50 Hz |
標(biāo)準(zhǔn)配置：主機(jī)、微型打印機(jī)
選購(gòu)件：300多種質(zhì)構(gòu)測(cè)試工裝
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